酥油糌粑是藏族牧民传统主食之一。“糌粑”是炒面的藏语译音，它是藏族人民天天必吃的主食，在藏族同胞家作客，主人一定会给你双手端来喷香的奶茶和青稞炒面，金黄的酥油和奶黄的“曲拉”（干酪素）、糖叠叠层层摆满桌。 
     酥油是从牛奶中提炼出来的奶油，糌粑是将青稞炒熟后，用手磨磨成的粉。青海过去主产青裸。这种植物耐寒耐旱，适宜高原气候。磨出来的面比小麦面黑，但充饥方面远胜小麦面。当地群众把青棵炒熟后，在石磨上磨为粗面，即为炒面。藏民叫做糌粑。糌粑的优点是可以长期贮用，不易发霉，而且只要有水，无火也可食用。在山野之间，有时可以就着泉水、积雪吃。农村的一些小孩到山泉边，一人在上游将捏成团的炒面放在水里，顺流而下，一人在下边几步远的地方等候，一口连面带水吸入，叫做“下炒面嘎儿”。“嘎儿”就是小面团之意。平常食用时，碗中盛好奶茶，上边再放上糌粑、酥油、曲拉（牛奶分离出后的于渣）以及白糖等，然用拌匀，捏成小团食用。能不能拌好酥油炒面，这是测试一个人是否在牧区生活过的试卷。如果是第一次到牧区，面对着主妇端来的炒面碗，只能望“碗”兴叹，无法拌吃：稍一动手则炒面撒下碗边，茶水则从另一边溢出来，让主妇看了笑话。而本事高超的牧民则不然。他们先用食指从碗里的炒面中间向下轻轻两捣，然后从碗边一点点挤压，边挤边转碗。等挤压到差不多了，一手仍转碗，另一手则用拇指抠住碗口，其余四指连同掌心压在上边搅拌、捏压，不大一会儿，一碗干湿正好的酥油糌粑便拌好了。再看碗下边，一点儿面也没有落下来。吃时，你要一边将精粑捏成“嘎儿”，一边就着奶茶吃，方清香甜润，可口宜人。因为这种搅拌食品是奶油、面粉等东西合成的，热量大，营养高，吃了一碗长时间内不饿，而且能抵御寒冷。